滕少洁 新年粽飘香——记横县大粽
看到这一期的主题,是在送表妹出嫁返程的路上,山路十八弯,我有点晕,第一个想到的家乡美食就是大粽,接着想到的是横县鱼生。我对吃的一向不够挑剔也没癖好,第一时间想起这两个,完全是因为它们确实给我留下美好的记忆。
今天只谈大粽。
横县特产有三大:大粽、大头菜、大番薯。大粽排行“三大”之首,是农历新年家家户户必备的手工食品,用途很多:自家食用、亲友馈赠、祭拜祖先。
横县大粽个头比较大,一般有两斤以上右,都是妈妈一辈除夕白天包的,偶尔女儿、奶奶也会帮忙,男人们是不干这个手工活的。包大粽用的材料有:粽叶、糯米、绿豆、猪肉、绳子。粽叶、糯米、绿豆一般都是自家种出来的;粽叶、糯米要洗净沥干水分;绿豆要用无壳的,以前没有脱壳机,都是把水把绿豆壳泡开,一遍遍用水淘干净;猪肉一定要新鲜的、半肥半瘦的那种,切成长方形,厚1厘米左右,用米酒姜末细盐腌制一天;捆扎的绳子有的用红绳,也有的用泡过热水变软的某种藤蔓。准备工作都很繁杂。包的时候,先把粽叶交叠放好,叶梗交叉在两遍(这个我表述得好像不太清楚……)然后盛一到两碗糯米放到叶子上,拨成长方体,接着是一层绿豆+一块猪肉+绿豆,再用糯米覆盖,顶部要尖起来,最后用叶子包起来、捆扎。包好的粽子会放入一口大锅,用柴火烧煮,具体多少时间不记得了,反正是要烧过夜的,凌晨才能出锅。中途需要不断添火添水,所以煮大粽的时候,爸爸一般也会加入。
大年初一起床,就会看到家里的长凳上、桌子上、墙壁挂钉上,到处都是粽子——20-30个是比较常见的。大粽虽然熟了,但已经冷了,因为热粽子才好吃,所以需要再煮一次。出锅时满屋飘香。剥开粽叶,原来白白的糯米染上了浅浅的绿色,有着粽叶的清香,大人们用筷子把粽子竖着切开,一家人齐齐伸出筷子,把绿豆、猪肉拨散,肉香、米香、豆香混合着飘散开来,夹一筷子入嘴,糯米的绵粘、绿豆的细滑、肥猪肉入口即化、瘦猪肉变成丝寸寸入味。啊!满满都是幸福的味道。这是我从小到大,一直吃不腻的过年美食,一想起就是浓浓的年味。
至于为什么横县人过年要吃大粽,很多人说不清楚,百度了一下,据说是源于生殖崇拜,包好的粽子形状是平底、上拱、中部丰满隆起的长条形,意为孕妇腹部的象征。关于大粽,还有一些习俗,其中一个是大年初二,新婚夫妻要挑大粽回娘家请娘家亲戚朋友品尝,意为“新郎粽”,沿袭至今,很有意思。
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