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标题: 我是新手我怕谁？之楼兰烘焙记连载 [打印本页]

作者: 楼兰梦舞 时间: 2012-3-21 22:51
标题: 我是新手我怕谁？之楼兰烘焙记连载
本来是个怕麻烦的人，对烧呀烤呀这些觉得相当没天赋，可架不住大伙常在群里说做了这吃的，做了那吃的，看起来轻松简单还诱人。
于是在逗妈的指导下喜滋滋在淘宝买回了烤箱，烤盘，七七八八一大堆东西后，烘焙提上了日程。

听逗妈说，戚风简单。充分发扬“初生牛犊不怕虎“的精神，楼兰第一烤就这样定了，戚风。

作者: 楼兰梦舞 时间: 2012-3-21 23:02
用逗妈的话说，戚风就是“气疯”啊！

（一）非洲戚风

君之博客的戚风方子，看了一遍又一遍，总不下于十遍吧。
只吃过蛋糕却没有看过怎么做蛋糕的人，对自己完全没有信心；对高度旋转的东西的恐慌，也让我对电动打蛋器有点害怕。

第一晚：

配料备齐了：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)。
其实，房间里电脑开着，打开着君之博客的戚风页面。还是忍不住抄了一下配方和简单的步骤在纸条上，放在烤箱边上。

新买的玻璃套碗也洗干净、抹干，一溜摆在桌子上。心里老是想起忐忑的调调，开工了。
打了第一个蛋，成功蛋清蛋黄分离。打了第二个蛋，鸡蛋散黄。第三个，继续散黄。不由得急起来了。蛋清蛋黄不分离，肯定做不好啊。
一急之下，把那些蛋液全倒垃圾桶了（后来想想就算不能做蛋糕，还能做别的）。
叫了点爸现去买鸡蛋，可是跑了一圈，超市关门了，小店也打烊了。
失败告终。

作者: 楼兰梦舞 时间: 2012-3-21 23:20
第二晚

买回了新鲜的鸡蛋。吃完晚饭，就开工了。
这回蛋黄蛋清分离倒是顺利得很，分别装在玻璃碗里。打蛋器认真工作的时候，心里还是害怕。时不时那个头会碰到碗壁，发出“崩崩”的声音，怕玻璃碗被打碎了。碗有点小，有些蛋液飞出来了。
隔会，跑到房间看一下电脑上的步骤，加一次糖，看一次。好在蛋清+糖很争气啊，如愿打出了博客上的样子。先放到冰箱里冷藏，开始制作蛋黄糊。

蛋黄糊不需要打发就省事多了，拿了干净筷子，加入细砂糖打散。加油加牛奶拌匀。没有面粉筛，直接加入面粉。拌匀。把蛋清的三分之一加到蛋黄糊里，拌匀，再全部倒入蛋清里拌匀。这个过程还算是简单的。颜色很漂亮了。倒入蛋糕模。

按方子要求，烤箱预热好了。温度调到170度，时间60分钟。就去房间上网了。

三叶草的烘焙达人们都没在线，我东逛逛西逛逛的。快20分钟的时候，闻到鸡蛋的香味。心里小小的开心，等会一定会出来一个和博客一样漂亮的蛋糕吧。
烤箱的计时器，咿咿呀呀地响，时间一分钟一分钟地过去。我怎么那么淡定，没去盯着烤箱看呢。一直以为烤箱和蒸馒头一样，放进去就不能打了。快到一个小时的时候，去看，隔着玻璃面板，也没看出个啥。重新回房间上网。

番茄上线了，开心地和她讲起，我的戚风快出炉啦，170度，还有几分钟就够60分钟了。番茄连连说，要提前拿出来，别烤糊啦。
我一个劲说，方子上写的是170度啊，60分钟，还差一会会就好了。我再去拿。唉，从小受到毒害，以为书上说的，都是对的。
结果：

发到群里，大家笑得。。。。。。以致于那个群那个晚上成了最哈皮的群。
鬼给取了一个名字——非洲戚风。

不听“老人”言，吃亏在眼前呀。
笑归笑，大伙儿帮我分析了失败的原因。一个是温度太高了，一个是时间太高了。
最后逗妈提供了她的经验：设150度，烤到半个小时左右，这个时候表面已经金黄了，拿个烤盘从最上层烤架反扣在上端，可以防止蛋糕顶部被烤得太干颜色太深，50分钟以后就拿根牙签去试一下，如果牙签拔出来不带渣，那就是熟了。
好在蛋糕表面糊了，揭去表皮，中间还是很好吃的。（最后洗模具那个难洗呀！）

等第二天继续试验吧。

作者: 10月逗逗 时间: 2012-3-21 23:42
哈哈哈哈，深夜的沙发我来坐：）））
又见非洲气疯，效果非一般热烈，哇卡卡`~
楼兰继续啊，这个纪录比啥都珍贵！
又及：“气疯”不是俺发明的，但“马粪”估计是俺首创

作者: yoyo200712 时间: 2012-3-21 23:45
向勇于尝试的楼兰童鞋学习啊学习

作者: 皮皮兔 时间: 2012-3-21 23:45
哈哈哈哈，超可爱的非洲戚风~~

作者: 我绝对不吃番茄 时间: 2012-3-22 07:28
我的天啊,昨天可是睡眠日,要早早睡觉,你们居然个个都是夜游神.

作者: 三三妈妈 时间: 2012-3-22 10:04
同意楼上，各个都半夜发帖，打PP，下次不准熬夜。

作者: pearlhe 时间: 2012-3-22 18:03
我也要买烤箱，我也要气疯，楼兰哪买的？

作者: 栀子花的期待 时间: 2012-3-23 12:48
田妈要行动了居然！？

作者: 楼兰梦舞 时间: 2012-3-27 23:27
挖个坑

作者: 楼兰梦舞 时间: 2012-3-27 23:32
（二）马芬

自从大家一致说马芬最简单的时候，就动心了。
买了书回来，可方子上要的有些材料朗姆酒，从来没听说过，在网上搜了又搜，迟迟没下订单买。
晚上又想还是戚风省事，去沃尔玛买点细砂糖回来。一不留神，脚步就走到面粉那货架去了。无意中看到马芬粉。眼前一亮，是啊，即使没有朗姆酒，有这个粉，直接试试马芬是啥样。
点点也在一边撺掇，我这小心思哪里还经得起撺掇啊，买了。
回家就开工了，这次是长记性了，不管是啥方子，说的有多好，温度我还是按方子调低10度，先试着。

配料简单：马芬粉、鸡蛋3个、牛奶60克、油120克。
方法：拌匀，然后将拌匀的混合物，用小勺装入洗净、抹干水、内壁抹上油的小模具里，8分满。
150温度预热10分钟后，放后。放入后温度150度，20分钟。最后调到170度，3分钟左右，变颜色了取出。
成品

作者: 楼兰梦舞 时间: 2012-8-12 23:08
今天的杰作

烤前，漂亮吧

烤后

作者: 楼兰梦舞 时间: 2012-8-12 23:15
悲催的。
本来是想做的披萨，面饼还算正常，可是上面的材料放得太多了（网上搜的攻略，人家说，料看起来多，一烤就会矮下去，可是我一烤一点都没矮下去啊），结果烤完了，面饼有点湿，不好切。最后把上面的番茄玉米啥的，拨到一个盘子里，拌一拌，一盘漂亮的沙拉，余下的倒还有点披萨的样子，被点同学吃光光了。
还有马苏里拉芝士，下次一定不能用替代品了。

作者: 果果妈 时间: 2012-8-13 08:54
下次聚会带个PIZZA来吧

作者: 楼兰梦舞 时间: 2012-9-9 22:25

今天晚上做的曲奇饼。
其实差点就做不成了，黄油都化开了，发现低粉没了。上群里吼了一嗓子，鬼支了个招，中粉、生粉8：2可以兑成低粉。
兑好后，加糖粉时又出状况了，上次把袋子没有密封好，糖粉变成糖块了，还好工具齐全，拿出擀面杖，擀碎了。

作者: 三三妈妈 时间: 2012-9-26 14:19
哇，楼兰已经俨然烘焙达人了~~~真好真好。

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