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标题: 我的餐饮十年 [打印本页]

作者: 小丁丁妈妈 时间: 2017-4-2 07:33
标题: 我的餐饮十年
我的餐饮十年三
现在想起来这点得承认，新洲店那时候的管理模式以酒店标准运行：每天的出品会准时召开，厨师长和主案板以及荷王都会认真讨论客人对菜式的意见，前厅后厨的协调等等。每周都会召开领班级以上的管理人员对上周的营运进行总结，发表各自对工作的意见和看法。每天领班都会写当天的管理心得，员工思想的动态，对餐厅工作的意见和建议等等，这是后来抛弃的一个很好的习惯或者说是要求。这些作为日常的工作管理算的上是较为严格的，但对于利润经营的方面现在想来当时还是欠缺的。三个月左右客人的尝鲜期过后，加上周边连续的出现仿老乡村模式甚至某些方面强于老乡村的店出现如：洞庭土菜馆、农家冲等中高档精致湘菜。老乡村的缺点明显突出：菜品不精致，口味偏重，客人多而服务跟不上去，高峰时期出品速度慢等等！这时候加盟股东开始着急了，渐渐参与到日常的管理中来。而此时又发生了当时的陈经理介绍的仓管与酒吧员贪污酒水的事情，她受到牵连被辞职，公司人事部升我为楼面副经理管理整个店！当时我管理二楼从未出现问题与客人的关系也处的很好，但一下子管整个店而且是在店经营下滑的情况下独自接手，感觉迷茫且无从下手。当时的老乡村的扩展属于中速发展期，继新洲之后又开了梅林店、东莞长安店、塘夏店、江西南昌店等。杨涛在我升职后调至公司做筹备经理专门负责新店的前期开业工作。看着营业额的慢慢下滑股东产生更换厨房的想法，于是经常带着我到各个老乡村试菜从而认识了很多老乡村其他店的加盟股东。与此同时，通过范琪我也认识了很多老乡村的元老级的厨师长：汤潇文、王洪、卢继勇、徐建桥、杨富等。而此时老乡村应该是说张总也遇到了一些麻烦事：因为店的迅速发展且每个店的生意都十分火爆可能是同行忌妒也可能是张总此时有些得意说话张狂而得罪了一帮黑社会分子而受到追杀。在无瑕顾及之时新洲店调来了张总当时的女朋友刘春秀做为经理前来管理我协助她。
不能说刘春秀没有能力只是说话有点刻薄感觉有点矫情。且最让我不能接受的一点是当你面说是人背你说是鬼，年少轻狂的我最不屑于与这样的人共事，终于爆发了严重的争吵，我向股东和公司提出辞职！多年后在我都已经忘记了这件事而再遇到刘春秀时她依然没有改变对我的成见在其他加盟股东面前说我的坏话，让我深深的体会：宁得罪君子莫得罪小人，尤其是小女人！其实想来她为什么不能成为张太太和她的性格也有着很大的关系：男人嘛，在他落魄时你泼辣、女汉子样的站在他身边也许还会认为你是在贤良的帮他是优点；而当他已风光上位时你依然是这个样子他就认为是缺点且十分排斥到最后嫌弃！这只是我的有感而发，希望当事者若看到也能一笑而过！

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