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标题: 我的餐饮十年 [打印本页]

作者: 小丁丁妈妈 时间: 2017-4-2 07:35
标题: 我的餐饮十年
我的餐饮十年（四）
从新洲出来休息了没到一个星期左右公司安排我去湖北随州店。这点同样感谢张总并没有放弃不羁的我，反而是帮我总结了在这个店的不足之处、做一个新店应该注意的问题等等让我受益匪浅。第一次我作为店经理去筹备新店张总安排了一个在老乡村做了很多年的经理洪小燕一起协助我，到随州又有杨涛作为筹备经理跟进装修的问题，杨涛的老婆也是随州人正好在家养病，她也是在老乡村做了几年的老员工，这次休假也协助我在随州店做了很多的前期工作。随州店做为外围加盟店来说这样的高层配置真是很少，就连领班都有几个是从深圳带过去的，完全按照老乡村的管理模式和运营操作。厨房人员还是范琪和他的一帮兄弟。这是我在老乡村唯一的一次离开深圳做外围店，那时候不象现在手机可以上网或者微信，很多深圳的消息也因此没有那么快的接收。那时候老乡村开店的脚步就在加快了：松岗店、广州天河店、浙江开了好几个店，江西也是二家店。那时候厨房方面江西和浙江外围店都是王洪的，而深圳很多厨房都是汤潇文的。随州店营业面积大约一千二百平方，一楼大厅可以摆三十几张桌，装修还是维持老乡村淳朴的乡村木质形式；二楼十二个包厢全部带麻将机这也是顺应了当地的消费形势，总投资大约一百三十万。一开张虽然说在当地来说生意相当火爆第一个月营业额应该是四十万左右并没有达到预期的效果。后面慢慢下滑，这期间也并没有做太多的促销活动，我因为一直想着开业楼面情况稳定后就回深圳也并没有投入太多的精力在这个店。这是我到现在想起来依然很内疚的事情：随州店三个女老板为人都很不错，而我却并没有以主人翁的工作态度和要求去切实的为店的营业额提升做出相应的措施。也没有从整个店的成本控制出发在店营业额下降的情况下降低成本守住利润。也没有顺应当地的市场拓展宴席，建立营销系统。政府机关单位签单这块因为收回营业款的麻烦最后都被禁止。如果说做老乡村这么多加盟店，很多店因为有股东的参与管理而束缚了店经理的发挥，那这个店是我浪费了自我发挥的平台和机会。就算是做的如此，三位股东依然肯定我希望挽留我继续做下去，而我归心似箭。到2006年年底我急匆匆的赶回了深圳向老乡村公司报到！几年以后我听说随州店在做了二年后关门，三位股东之间因为债务而闹的很不愉快；更有一位股东在努力还完债务后出家了！在我听到这些时我很震惊，这是因为我当年不负责任的因素吗？以此警戒我以后的每次接店，股东可以不懂行，但你不能不做为！！

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