我深圳餐饮十年（二）

小丁丁妈妈

                       我的餐饮十年（二）
新洲店是在年底开张的，具体哪天已经忘记了。那时候的筹备经理好像是姓王，还没等开业就走了。也是新从外面招来的，也许是没有融入到当时老乡村这个集体来，又或者说是当时老乡村的现有人员尤其是管理队伍都是跟着这个公司成长起来的，有的还是张总打工时候的同事，所以多少都有些排外。这也是每个餐饮公司的弊病，只是有的不很明显，有的很严重！筹备期间我负责新员工的培训，这是我的专长，再加上我刚从四星酒店受培训出来，老乡村所用到的都是酒店的基本培训我都能不用底稿而直接给员工上培训课。也许是因为这点吧，我很快的赢得了一大部员工的钦佩这也让我最快的在这个公司站稳了脚。人员培训完了以后由于高层领导的更换，开业前的物品进出都由我负责。一天我在清点物品时张总刚来店里就问我：“高兰你在负责杂项吗？”我当时的知识里没有筹备店的经验不知道何为“杂项”只知道货来了没有人清点签字。张总补充说到：“新店开张，杂项的购买很重要这关系到以后的餐厅使用！”我点头受教，后面就将手里的杂项物品单整理分类，分析了多大的店杂项的购买多少。这是我进入这个公司最大的受教之一也是我在以后的筹备中具备的能力之一！这应该感谢张总的地方：餐饮很多的实用知识不是书本上能学到的！在临开业的前几天又外招了一个女经理，好象是姓陈。以前是做粤菜出身的做了没有半年也走了。新洲店的装修和各项硬件设备在当时的老乡村都可以称的上旗舰店：湘菜有七个灶，一个明档做广式烧腊和凉菜；楼面分a，b，c，d四个区每个区都能摆十桌以上，二楼18个包房最大的包房可摆六桌设有卡拉ok和麻将桌。张总在开业前招所有管理人员和后厨人员开会，我安排负责整个二楼，当时从其他店调来二个主管：林琳负责一楼，杨涛负责传菜部和后勤。从长沙老家招来的厨师长范琪和他的一帮子人员。老乡村的开业的确是生意异常的火爆，开业一个礼拜6.8折，一个月8.8折以后是吃一百送五十的消费券，那时候人员也配备的齐全：厨房二十多个人前厅服务员就有十八个主管三个领班七个传菜员六个洗碗阿姨四个保安三个另外还有收银酒吧会计出纳。前三个的营业额都是七十多万，所以很多毛病就看不出来。
        不到半年时间公司下文任命我为新洲店副经理，开启了我独挡一面的路程！